冬枣芦荟复合饮料配方技术的研发
作者:hth华体会网页版 发布时间:2022-08-18 00:35
本文摘要:冬枣营养极富厚。含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必须的氨基酸;冬枣芦荟复合饮料配方技术的研发含卵白质膳食纤维总量17%;总黄酮胡萝卜素维生素等营养身分VC的含量尤其富厚有“活维生素丸”之美誉。芦荟中含有多种有效成份如:种种氨基酸、有机酸、多种生理活性物质、多种微量元素、酵素物质和治愈激素芦荟甙等营养身分。

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冬枣营养极富厚。含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必须的氨基酸;冬枣芦荟复合饮料配方技术的研发含卵白质膳食纤维总量17%;总黄酮胡萝卜素维生素等营养身分VC的含量尤其富厚有“活维生素丸”之美誉。芦荟中含有多种有效成份如:种种氨基酸、有机酸、多种生理活性物质、多种微量元素、酵素物质和治愈激素芦荟甙等营养身分。本产物以冬枣、芦荟为主要原料冬枣和芦荟都富含多种维生素氨基酸以及人体所必须的微量元素等对于抗癌保肝抗氧化掩护心脑血管提高免疫力等方面有极其重要的意义用其生产的复合果汁饮料口胃奇特营养富厚酸甜适口具有保健功效且成本较低是集调味、营养、保健于一身的食疗佳品可成为日常生活中人们的康健饮品。

成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构研究所不光专注饮料产物开发和技术领域公司还对包装设计市场观察营销筹谋等多方位领域不停深入和气力建设。开展饮料行业的技术前沿研究真正做到专家领衔、主干支撑、学员跟进的技术团队气力建设为饮料工业的康健生长孝敬气力。

生产工艺流程

称取五份预先配好的比例为8∶2的冬枣芦荟混淆汁各100mL划分加入6%的白砂糖和0.15%的柠檬酸以0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%的比例添加稳定剂以此来考察稳定剂添加量对产物质量的影响。

稳定剂的添加量对饮料的质量是有影响的综合口感风味效果最终确定稳定剂的最佳添加量以0.15%较为适宜。

原料处置惩罚:冬枣的处置惩罚选新鲜无霉烂及病虫害的冬枣。

处置惩罚后手工切开去核切碎果肉。接纳浆渣分散磨浆机磨浆按1∶7比例加水。用150目滤布过滤除去果渣即可获得冬枣汁

称取五份预先配好的比例为8∶2的冬枣芦荟混淆汁各100mL划分加入0.15%的稳定剂和6%的白砂糖以0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%的比例添加柠檬酸以此来考察柠檬酸添加量对产物质量的影响。

当柠檬酸的添加量为0.15%时饮料酸甜适中此时的口感可到达预期效果。故在此饮料中柠檬酸的最佳添加量为0.15%。

工艺要点

冬枣汁与芦荟汁的配比对复合饮料质量的影响取五份预先制备好的冬枣汁与芦荟汁混淆液各100mL划分按9∶1、8∶2、7∶3、6∶4、5∶5的比例添加6%的白砂糖、0.15%的稳定剂、0.15%的柠檬酸比力差别饮料的色、香、味对其举行评定。

得出冬枣汁与芦荟汁的最佳配比为8∶2。

芦荟的处置惩罚:取芦荟鲜叶在自来水中浸泡0.5h洗净备用。将芦荟叶洗净去皮后切丁放入事先配好的异VC钠溶液中举行护色然后放入滚水中煮3min灭酶煮沸后捞出沥干打碎后倒出浆液于烧杯中备用。

冬枣芦荟复合饮料制备工艺:东枣汁+芦荟汁混淆→调配→均质→杀菌→热灌装→封口→倒瓶灭菌→冷却→制品

辅料的溶解:将稳定剂和少量白砂糖用85℃水溶解成浓度为1.0%的溶液并在80℃水浴锅中搅拌20min。

灌装、杀菌与冷却:均质后要立刻灌装封口时间过长会影响饮料的品质。

灌装:封口时温度控制在70℃~75℃通过热灌装清除容器中的空气可淘汰脂肪的氧化。封盖后接纳95℃高温杀菌20min然后分段冷却至室温。

冬枣芦荟复合饮料的研制中单因素的研究

参考有关文献对冬枣汁与芦荟汁的配比、白砂糖的添加量、稳定剂的添加量试验因子及正交试验。以复合饮料的酸甜度、口感和风味作为主要考察指标对冬枣芦荟复合饮料举行感官评价。

柠檬酸的添加量对复合饮料质量的影响

均质:将调配好的料液均质均质温度为70℃压力为40MPa

白砂糖的添加量对复合饮料质量的影响

称取5份预先配好的比例为8∶2的冬枣芦荟混淆汁各100mL划分加入0.15%的稳定剂、0.15%的柠檬酸以2%、4%、6%、8%、10%的比例添加白砂糖以此来考察白砂糖添加量对产物质量的影响。差别白砂糖的添加量对复合饮料质量的影响是差别的白砂糖可以调治制品的甜度、风味、但过多或过少都市。


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